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清香型白酒的邪雜味體現在什么方面?

發表時間:2018-01-28

清香型白酒的香味十分淡雅,讓品嘗的人感覺到心曠神怡,但是由于它釀造時采用的是開放式的生產形式,一但衛生管理不嚴就會使酒進入一些本不該有的邪雜味,有時因為白酒的成分不協調也會產生一些邪雜味,當清香型白酒含有這些邪雜味后就會對酒質產生很大的影響,那么這些邪雜味都表現在什么方面呢?

1、使用了質量不良的輔料后會使白酒帶有一種糠雜味。釀酒時除了需要正宗的糧食作為主料外,為了增加白酒的酸度等還會在原料中加入一些稻殼等輔料,這些輔料處理不當的話很容易帶有雜味,運用到白酒中后就會使白酒產生糠雜味。

2、原料中脂肪含量較多或者糖分含量較少就會使白酒含有一種膩雜味。有的制酒原料本身就含有很高的脂肪含量,再進行蒸餾后很多的脂肪含量就會增多,從而使白酒帶有一種油膩味;加工時溫度過高會使白酒發酵的前火過猛,這樣霉菌糖化時產生的糖就不能滿足需要,從而使白酒產生異膩味,油膩味和異膩味統稱為膩雜味。

3、制酒原料產生霉變的話會帶有一種霉味,用到制酒的工藝中就會使釀造出來的白酒也帶有一種霉味,這也是白酒雜味的一種,叫做霉雜味。

4、在白酒釀制的過程中運用新的塑膠管,或者是接觸到鐵銹后就會使白酒原本清香的氣味里還參雜著一些膠皮味和鐵銹味,這些特別的味道我們統稱為邪雜味。


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